Recette

Dans une casserole, faire mijoter l´oignon et le poireau, tous couper de forme très fine et laisser saisir avec un fil d´huile d´olive.

Ajouter la carotte, le laurier et les champignons. Ils peuvent être couper en deux. Laisser mijoter pendant une minute et ajouter le vin blanc.
Après l´évaporation du vin, ajoute la pulpe de tomate, mélanger bien et recouvrir avec de l´eau. Condimenté avec le sel, thym à souhait.

Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu´à ce que l´eau s’évapore. Ajouter le fromage quark, bien mélanger et réserver.

Pour la purée vous pouvez utiliser les patates douces déjà cuites au four ou à l´eau avec la peau. Ecrasez les patates et ajouter un peu de lait. Faite la purée avec un chinois ou mixeur. Vous pouvez ajouter plus de lait pour affiner la consistance de la purée.

Avant de servir ajouter les champignons.