Recette

Beignets de champignons Shiitake

Ingrédients

650 ml

d'eau

120 g

Crème végétale

400 g

Farine de blé sans levure

3 cuillères

À soupe d'huile d'olive

1 poireau

Coupé en rondelles

1 grande

Carotte râpée

350 g

Champignons Shiitake de Casa do Chascada coupés en quarts

80 g

Crème végétale

80 g

Farine de blé sans levure

600 ml

Lait

œufs battus

À votre goût

Persil

À votre goût

Sel et poivre noir

À votre goût

Chapelure

À votre goût

Huile pour frire

Dans une casserole, mettez l’eau sur le feu avec les 120 g de crème végétale. Assaisonnez avec un peu de sel et laissez bouillir. Une fois arrivé à ébullition, ajoutez les 400 grammes de farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu’à ce que cela commence à se décoller du fond.

Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et mettez la pâte dessus. Laissez refroidir un peu.

Dans une poêle, mettez l’huile d’olive sur le feu et laissez chauffer. Ensuite, ajoutez le poireau, la carotte et les champignons Shiitake de Casa de Chascada et assaisonnez avec du sel. Laissez sauter jusqu’à ce que les légumes perdent l’eau.

Ajoutez le reste de la crème végétale dans une casserole et mettez sur le feu jusqu’à ce qu’elle fonde et ajoutez ensuite 80 grammes de farine. Mélangez bien en ajoutant le lait tandis que vous mélangez. Ensuite, mélangez avec un fouet pour que la crème devienne lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Quand cela commence à bouillir, ajoutez les légumes sautés au préalable. Ajoutez également le persil et continuez à mélanger. Dès que l’ébullition commence, retirez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.

Saupoudrez la pâte avec un peu de farine et étalez. Étendez la pâte à l’aide d’un rouleau de cuisine. Placez une cuillère de farce sur la pâte et pliez-la. À l’aide d’un verre large, coupez le beignet. Placez-le sur un plat saupoudré de farine et répétez la procédure jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.

Passez les beignets dans de l’œuf battu et laissez écouler. Passez-les ensuite dans de la chapelure.

Dans une poêle, mettez l’huile pour frire et laissez chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire les beignets et, ensuite, laissez-les écouler dans une assiette avec du papier cuisson.

Vous pouvez les servir avec du riz ou une salade.

Recette

Champignons Shiitake façon Brás

Ingrédients

600g

Champignons Shiitake frais

Œufs

Gousses d'ail

Oignon

3 cuillères à soupe

d'huile d'olive vierge extra

150g

Chips paille

Citron

À votre goût

Sel et poivre

À votre goût

Vin blanc

À votre goût

Persil

Commencez par nettoyer les champignons et émincez-les. Assaisonnez ensuite avec du jus de citron.

Émincez l’oignon et l’ail. Mettez sur le feu dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons Shiitake et assaisonnez avec du sel et du poivron selon votre goût et un peu de vin blanc. Laissez cuire pendant environ cinq minutes. Mélangez pour ne pas que cela colle.

Battez les œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le mélange dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Mélangez jusqu’à ce que cela caille un peu. Retirez la préparation du feu et ajoutez les chips et le persil haché.

Peut se servir avec de olives coupées en rondelles.

Recipe

À Brás style Shiitake Mushrooms

Ingredients

600g

Fresh Shiitake Mushrooms

Eggs

Garlic cloves

Onion

3 tablespoons

Extra virgin olive oil

150g

Thin fries

Lemon

to taste

Salt and pepper

to taste

White wine

to taste

Parsley

Start by cleaning the mushrooms and slicing them. Then season with lemon juice.

Chop the onion and the garlic. Heat olive oil in a pan. Add the Shiitake mushrooms and season with salt and pepper to taste and a little white wine. Cook for about five minutes. Keep stirring so it doesn’t stick to the bottom.

Beat the eggs with a pinch of salt. Pour the mixture into the pan and stir until well blended. Stir until slightly clotted. Remove the mixture from the heat and add the thin fries and chopped parsley.

This can be served with sliced olives.

Recipe

Shiitake Mushroom Rissoles

Ingredients

650 ml

Water

120 g

Vegetable Shortening

400 g

Unleavened wheat flour

3 tablespoons

Olive oil

sliced leek

Large grated carrot

350 g

Shiitake Mushrooms from Casa do Chascada cut into quarters

80 g

Vegetable Shortening

80 g

Unleavened wheat flour

600 ml

Milk

Beaten eggs

to taste

Parsley

to taste

Salt and black pepper

to taste

Breadcrumbs

to taste

Oil for frying

In a pan, heat the water together with 120 grams of vegetable shortening. Season with a little salt and bring to a boil. When the water is boiling, add the 400 grams of flour in one go. Stir well until it begins to lift off from the bottom of the pan.

Sprinkle the countertop with flour and place the dough on top. Cool slightly.

In a frying pan, heat the oil and let it warm up. Then add the leek, carrots and Shiitake mushrooms from Casa do Chascada and season with salt. Sauté until the vegetables lose their water.

Add the rest of the vegetable shortening to a pan and heat until melted, then add 80 grams of flour. Stir well and add milk while stirring. Then stir with an egg beater so the cream becomes smooth. Season with salt, pepper, and nutmeg. When it begins to bubble, add the previously sautéed vegetables. Add the parsley and continue stirring. Once it starts to boil, remove the pan from the heat and let it cool slightly.

Sprinkle the dough with a little flour and knead well. Spread the dough with the help of a rolling pin. Put a spoonful of stuffing on the dough and fold it over the filling. Using a large glass, cut the rissole out. Place on a serving dish dusted with flour and repeat the process until all the ingredients are used.

Dip the rissoles in a beaten egg and allow any excess egg to drip off. Then roll them in the breadcrumbs to cover.

In a frying pan, add the frying oil and let it heat up. When it is boiling, fry the rissoles and then drain them off on a plate with parchment paper.

Serve with rice or with a salad.

Recipe

Watercress salad with Shiitake mushrooms and poached egg

Ingredients

250g

Casa do Chascada Shiitake Mushrooms

150g

Watercress

1 cup

Arugula

some leaves

Iceberg lettuce

3 to 4

Slices of chorizo or bacon slices cut into strips

Eggs

Garlic cloves

to taste

Salt and black pepper

to taste

Extra virgin olive oil

to taste

Balsamic vinegar

to taste

Port Wine

2 to 3

Stems of fresh thyme

2 tablespoons

Breadcrumbs

Clean the Casa do Chascada Shiitake mushrooms – you can use kitchen roll, as the mushrooms are born on trunks of trees and have no sand or earth on them. Then remove the hardest part of the stalk and split the larger mushrooms into two pieces.

Put the breadcrumbs in a non-stick frying pan and cook until golden. Please note that this is fairly quick. Place in a bowl and let cool to become crispy.

In the same frying pan, drizzle some olive oil and, when it is hot, add the mushrooms, the chopped garlic, and the chorizo cut into pieces or the strips of bacon.

Let it cook until the garlic begins to get a golden colour.

Season with salt and ground black pepper, a drizzle of balsamic vinegar, and a drizzle of Port wine. Next, add the thyme leaves, let the liquid evaporate, and cook for a little while. You can add some water if you think it needs a little more liquid.

Taste to check the seasoning and, if necessary, sprinkle with more thyme. Set aside.

Put a pot of water on the stove. Then cut two relatively large squares of cling film and brush with olive oil. Use these two pieces to line the inside of a cup of coffee, with the olive oil facing upwards. Break an egg into the cup and bring the ends of the cling film together to form a small package. Then tie the ends with twist ties. Repeat the process for the other egg and immerse the two in boiling water. Leave the eggs in the water for about five minutes so that they cook perfectly to the point that the egg is a little raw.

On a plate, mix the arugula, lettuce, and watercress and season to your liking. Then add the sautéed mushrooms with the chorizo or bacon and mix. After removing the eggs from the cling film, place them on the plate. Sprinkle the salad with black pepper and the crunchy breadcrumbs.

Put the breadcrumbs in a non-stick frying pan and cook until golden. Please note that this is fairly quick. Place in a bowl and let cool to become crispy.

In the same frying pan, drizzle some olive oil and, when it is hot, add the mushrooms, the chopped garlic, and the chorizo cut into pieces or the strips of bacon.

Let it cook until the garlic begins to get a golden colour.

Taste to check the seasoning and, if necessary, sprinkle with more thyme. Set aside.

Recipe: Blog Lume Brando

Recipe

Prawns and Shiitake Mushroom Wrap

Ingredients

Wrap

Peeled prawns

Casa do Chascada Shiitake mushrooms in olive oil and spices

Olive oil

Salt

Lemon juice

Cocktail sauce

Lettuce

Wash the Shiitake mushrooms in olive oil and spices and cut them into small pieces. Place the olive oil in a frying pan – you can use the mushroom olive oil – and place the pan on the stove. Sauté the prawns, season with salt and lemon juice.

Add the Shiitake mushrooms to the prawns. Prepare the Wrap following the instructions on the packaging. Spread Cocktail sauce on the Wrap, add the prawn and Shiitake mushroom mixture, and top with lettuce, as preferred. If necessary, add some more Cocktail sauce!

Recipe: Icookit

Recipe

Shiitake Mushroom Omelette

Ingredients

Eggs

1 tablespoon

Chopped parsley

2 tablespoons

Milk

1/4

Small onion

2 tablespoons

Casa do Chascada Shiitake mushrooms in olive oil and spices

to taste

Salt and ground black pepper

to taste

Olive oil

Place the eggs in a bowl, add the two tablespoons of milk, and beat everything with a fork. The milk is a good tip to make the omelette fluffier.

Add finely chopped onion and parsley, and season with salt and ground black pepper.

Grease a non-stick frying pan with the olive oil. You can use kitchen paper to spread the olive oil and remove any excess, if the frying pan is non-stick, you don’t have to add olive oil.

Heat the frying pan and pour in the eggs. When the bottom of the omelette is well cooked and only a thin layer of liquid egg remains on top, spread the well-drained Shiitake mushrooms in olive oil and spices on one of the halves of the omelette. Then fold the other part of the omelette over the portion with the mushrooms using a spatula. Let it cook a little longer and carefully remove it, placing it on a plate. You can serve the shiitake mushroom omelette with arugula or a green salad.

Recipe: Blog Lume Brando

Recipe

Shiitake Mushrooms with Sweet Potato Mash

Ingredients

350g

Shiitake mushrooms

Carrots cut into cubes

Leek - just the white part

1/2 glass

White wine

4 Tablespoons

Tomato Purée

1 leaf

Bay

to taste

Thyme

3 tablespoons

Quark Cheese (optional)

3 to 4

Roasted sweet potatoes

to taste

Milk

Place the onion and the leek, both finely chopped, in a pot and cook with olive oil until golden.

Add the carrot, bay leaf, and mushrooms. These can be cut in half. Sauté for a minute and then add the white wine.

After the wine evaporates, add the tomato purée, stir well, and cover with water. Season with salt and thyme to taste.

Cook for about 15 minutes or until the water evaporates. Add the quark cheese, stir well, and set aside.

For the mashed potatoes, you can use roasted or boiled sweet potatoes, without the peel. Mash the potatoes and add a little milk. Make the mash with the hand blender. You can add more milk depending on how you prefer the mash.

Then serve it with the mushrooms.

Recipe: Blog Frango do Campo

Recette

Salade de cresson aux champignons shiitake et œuf poché

Ingrédients

250g

Champignons shiitake da Casa do Chascada

150g

Cresson

1 tasse

Rouquette

Laitue

Iceberg

3 à 4

Tranches de chorizo ou tranches de bacon en tranches

Œufs

Gousse d´ails

A.S.

Sel et Poivre noir

A.S.

Huile d´olive vierge Extra

A.S.

Vinaigre Balsamique

A.S.

Vin de Porto

2 à 3

Tiges de thym frais

2 cuillères à soupe

Chapelure

Nettoyer les champignons de la Casa do Chascada – vous pouvez utiliser du papier de cuisine, une fois que les champignons naissent dans les troncs et qu´ils n´ont ni sable ni terre. Retirer ensuite la partie plus dure du pied et couper les champignons plus grands en deux.

Dans une poêle antiadhésive mettre la chapelure et saisir. Faites attention car ce processus est très rapide. Retirer la chapelure et la mettre dans une tasse pour refroidir et la laisser croustillante.

Dans la même poêle mettre un fil d´huile d´olive et, quand elle sera chaude, ajouter les champignons, l´ail haché et le chorizo en morceaux ou le bacon en tranches.

Laisser cuisiner jusqu´à ce que l´ail commence à être brun.

Assaisonner avec le sel et poivre noir, un fil de vinaigre balsamique et un autre de vin du Porto. Si vous trouver que la préparation manque de liquide vous pouvez ajouter un peu d´eau.

Gouter pour vérifier l´assaisonnement et, si besoin, soupoudre d´un peu plus de thym. Réserver le tout.

Mettre une casserole avec de l´eau à chauffer. Avec une pellicule adhésive couper deux carrés relativement grands et tartiner la d´huile d´olive. Utilisez ces deux morceaux pour filmer l´intérieur d´une tasse de café, avec l´huile d´olive vers le haut. Casser un œuf a l´intérieur de la tasse et rassembler les pointes de la pellicule adhésive pour faire une forme de petit emballage. Fermer l´emballage de l´œuf avec un fil. Refaite le même processus pour l´autre œuf et plonger les deux œufs dans l´eau bouillante. Laisser les œufs dans l´eau pendant 5 minutes pour qu´ils restent dans la consistance voulue.

Dans une assiette, mélanger la rouquette, la laitue et le cresson et assaisonner à souhait. Ensuite ajouter les champignons avec le chorizo ou bacon et mélanger. Retirer les œufs de la pellicule adhésive, et rajouter les au plat. Assaisonner la salade de poivre noir et de la chapelure croustillante.

Dans la même poêle mettre un fil d´huile d´olive et, quand elle sera chaude, ajouter les champignons, l´ail haché et le chorizo en morceaux ou le bacon en tranches.

Laisser cuisiner jusqu´à ce que l´ail commence à être brun.

Assaisonner avec le sel et poivre noir, un fil de vinaigre balsamique et un autre de vin du Porto. Si vous trouver que la préparation manque de liquide vous pouvez ajouter un peu d´eau.

Gouter pour vérifier l´assaisonnement et, si besoin, soupoudre d´un peu plus de thym. Réserver le tout.

Recette : Blog Lume Brando

Recettes

Wrap de crevettes et champignons Shiitake

Ingrédients

Wrap

Crevettes décortiquées

Champignons Shiitake à l´huile d´olive de la Casa do Chascada

Huile d´olive

Sel

Jus de citron

Sauce Cocktail

Salade de laitue

Laver les champignons Shiitake à l´huile d´olive et condiments et couper les en petits morceaux. Dans une poêle verser de l´huile d´olive – vous pouvez celui de la conserve des champignons – et mettre à chauffer. Saisir les crevettes assaisonner avec le sel et jus de citron.

Ajouter les champignons Shiitake avec les crevettes. Préparer le wrap en suivants les instructions de l´emballage. Tartiner le wrap avec la sauce cocktail, ajouter le mélange crevettes/champignons shiitake et terminer avec la salade. Si nécessaire, mettre un peu plus de sauce cocktail.

Recette : Icookit