Receita
Cogumelos Shiitake à Brás
Ingredientes
600g
Cogumelos Shiitake frescos
4 unid
Ovos
2 unid
Dentes de alho
1 unid
Cebola
3 colheres de sopa
Azeite Virgem Extra
150g
Batata palha
1 unid
Limão
q.b.
Sal e pimenta
q.b.
Vinho branco
q.b.
Salsa
Comece por limpar os cogumelos e cortá-los às fatias. Depois tempere com sumo de limão.
Pique a cebola e os alhos. Leve ao lume num tacho com azeite. Junte os cogumelos Shiitake e tempere com sal e pimenta a gosto e um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Vá mexendo para não agarrar.
Bata os ovos com uma pitada de sal. Deite a mistura no tacho e vá mexendo até ficar bem misturado. Vá mexendo até coalhar um pouco. Retire o preparada do lume e junte as batatas fritas e a salsa picada.
Pode servir com azeitonas cortadas às rodelas.
Receita
Rissóis de Cogumelos Shiitake
Ingredientes
650 ml
Água
120 g
Creme Vegetal
400 g
Farinha de trigo sem fermento
3 colheres sopa
Azeite
1 unid
Alho francês cortado às rodelas
1 unid
Cenoura grande ralada
350 g
Cogumelos Shiitake da Casa do Chascada cortados aos quartos
80 g
Creme Vegetal
80 g
Farinha de trigo sem fermento
600 ml
Leite
2 unid
Ovos batidos
q.b.
Salsa
q.b.
Sal e pimenta preta
q.b.
Pão Ralado
q.b.
óleo para fritar
Num tacho, leve ao lume a água juntamente com as 120 gramas de creme vegetal. Tempere com um pouco de sal e deixe ferver. Quando levantar fervura, junte as 400 gramas de farinha de uma só vez. Mexa bem até começar a descolar do fundo.
Polvilhe a bancada com a farinha e coloque a massa por cima. Deixe arrefecer um pouco.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Depois, adicione o alho francês, a cenoura e os cogumelos Shiitake da Casa do Chascada e tempere com sal. Deixe a saltear até que os legumes percam a água.
Junte o resto do creme vegetal num tacho e leve ao lume até derreter e depois adicione 80 gramas de farinha. Mexa bem e vá adicionando leite enquanto mexe. Depois, mexa com uma vara de arames para que o creme se torne liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando começar a borbulhar, junte os legumes previamente salteados. Junte também a salsa e continue a mexer. Assim que começar a ferver, retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco.
Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse. Estenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a. Com a ajuda de um copo largo, corte o rissol. Coloque numa travessa polvilhada com farinha e repita o processo até utilizar os ingredientes todos.
Passe os rissóis por ovo batido e deixe escorrer. Depois passe-os pelo pão ralado.
Numa frigideira, junte o óleo para fritar e deixe aquecer. Quando estiver a ferver, frite os rissóis e, em seguida, deixe-os a escorrer num prato com papel vegetal.
Pode servir com arroz ou com uma salada.
Receita
Cogumelos Shiitake com Puré de Batata Doce
Ingredientes
350g
Cogumelos Shiitake da Casa do Chascada
2 unid
Cenouras cortadas em cubos
1 unid
Alho francês (parte branca)
1/2 copo
Vinho branco
4 colheres de sopa
Polpa de tomate
1 folha
Louro
q.b.
Tomilho
3 colheres de sopa
Queijo Quark (opcional)
3 a 4
Batatas-doce assadas
q.b.
Leite
Num tacho, leve ao lume a cebola e o alho-francês, ambos cortados de forma fina e deixe a alourar com um fio de azeite.
Adicione a cenoura, o louro e os cogumelos. Estes podem ser cortados a meio. Deixe a saltear durante um minuto e depois adicione o vinho branco.
Depois do vinho evaporar, adicione a polpa de tomate, mexa bem e cubra com água. Tempere com sal e tomilho a gosto.
Deixe a cozinhar durante cerca de 15 minutos ou até a água evaporar. Adicione o queijo quark, misture bem e reserve.
Para o puré pode usar batatas doce assadas ou cozidas sem deve cozer sem casca. Esmague as batatas e adicione um pouco de leite. Com a varinha mágica transforme em puré. Pode adicionar mais leite conforme prefira a consistência do puré.
Depois basta servir com os cogumelos.
Receita de: Blog Frango do Campo
Receita
Omelete de Cogumelos Shiitake
Ingredientes
2 unid
Ovos
1 colher de sopa
Salsa picada
2 colheres de sopa
Leite
1/4
Cebola (pequena)
2 colheres de sopa
Cogumelos Shiitake em azeite e especiarias da Casa do Chascada
q.b.
Sal e pimenta preta moída
q.b.
Azeite Virgem Extra
Para os ovos para uma taça, junte as duas colheres de sopa de leite e bata tudo com um garfo. O leite é um truque para deixar a omelete mais fofa.
Junte a cebola picada finamente, a salsa e tempere com sal e pimenta preta moída.
Unte a sertã antiaderente com o azeite. Pode usar papel de cozinha para espalhar o azeite e retirar o excesso, se a sertã for mesmo antiaderente pode não meter azeite.
Aqueça a sertã e verta os ovos. Quando a parte inferior da omelete já estiver bem cozida e só restar uma camada fina de ovo líquido por cima espalhe os cogumelos Shiitake em azeite e especiarias bem escorridos numa das metades da omelete. Depois dobre a parte vazia da omelete sobre a parte com cogumelos com a ajuda de uma espátula. Só tem de deixar cozinhar mais um pouco e retirar com cuidado para um prato. Pode acompanhar a omelete de cogumelos shiitake com rúcula ou uma salada de verdes.
Receita de: Lume Brando
Receita
Wrap de Camarão e Cogumelos Shiitake
Ingredientes
Wrap
Camarão descascado
Cogumelos Shiitake em azeite e especiarias ou cogumelos Shiitake frescos
Azeite
Sal
Sumo de Limão
Molho de Cocktail
Alface
Corte os cogumelos Shiitake – em azeite e especiarias ou frescos – em pedaços pequeninos. Numa frigideira coloque o azeite – se utilizar a conserva dos cogumelos avance este passo – e leve ao lume. Salteie os camarões temperando com sal e sumo de limão.
Junte os cogumelos Shiitake com os camarões. Prepare o Wrapp seguindo as instruções da embalagem. Barre o Wrapp com molho de Cocktail, coloque a mistura de camarões e cogumelos Shiitake e termine com alface a gosto. Se necessário, coloque mais um pouco de molho de Cocktail!
Receita de: Icookit
Receita
Salada de agrião com cogumelos Shiitake e ovo escalfado
Ingredientes
250g
Cogumelos Shiitake da Casa do Chascada
150g
Agriões
1 chávena
Rucula
algumas folhas
Alface Iceberg
3 a 4
Rodelas de chouriço ou 2 fatias Bacon partidas em tiras
2 unid
Ovos
2 unid
Dentes de alho
q.b.
Sal e pimenta preta
q.b.
Azeite Virgem Extra
q.b.
Vinagre balsâmico
q.b.
Vinho do Porto
2 a 3 unid
Hastes de tomilho fresco
2 colheres de sopa
Pão Ralado
Limpe os cogumelos Shiitake da Casa do Chascada – pode utilizar papel de cozinha, uma vez que os cogumelos nascem em troncos e não têm areia nem terra. Depois retire a parte mais dura do pé e parta os cogumelos maiores em dois.
Numa frigideira antiaderente coloque o pão ralado e deixe alourar. Tenha em atenção que este processo é bastante rápido. Retire para uma taça e deixe arrefecer para ficar crocante.
Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e, quando estiver quente, junte os cogumelos, o alho picado e o chouriço partido em pedaços ou o bacon às tiras.
Deixe a cozinhar até o alho começar a dourar.
Tempere com sal e pimenta preta moída, um fio de vinagre balsâmico e outro de vinho do Porto. A seguir, junte as folhas de tomilho, deixe evaporar e cozinhar durante mais um pouco. Caso ache que falta um pouco de líquido pode juntar um pouco de água.
Prove para verificar os temperos e, caso seja necessário, salpique com mais tomilho. Deixe a reservar.
Coloque um tacho com água ao lume. Depois corte dois quadrados relativamente grandes de película aderente e pincele com azeite. Use estes dois pedaços para forrar o interior de uma chávena de café, com o azeite virado para cima. Parta um ovo para dentro da chávena e una as pontas da película aderente de forma a formar um pequeno embrulho. Depois ate as pontas com um atilho dos sacos de congelação. Repita o processo para o outro ovo e mergulhe os dois na água a ferver. Deixe os ovos na água cerca de cinco minutos para que fiquem no ponto certo, ainda com a gema um pouco crua.
Num prato, misture a rúcula, alface e agrião e tempere a seu gosto. De seguida junte os cogumelos salteados com o chouriço ou bacon e misture. Depois de desembrulhar os ovos da película aderente, junte-os ao prato. Polvilhe a salada com pimenta preta e pão ralado crocante.
Limpe os cogumelos Shiitake da Casa do Chascada – pode utilizar papel de cozinha, uma vez que os cogumelos nascem em troncos e não têm areia nem terra. Depois retire a parte mais dura do pé e parta os cogumelos maiores em dois.
Numa frigideira antiaderente coloque o pão ralado e deixe alourar. Tenha em atenção que este processo é bastante rápido. Retire para uma taça e deixe arrefecer para ficar crocante.
Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e, quando estiver quente, junte os cogumelos, o alho picado e o chouriço partido em pedaços ou o bacon às tiras.
Deixe a cozinhar até o alho começar a dourar.
Tempere com sal e pimenta preta moída, um fio de vinagre balsâmico e outro de vinho do Porto. A seguir, junte as folhas de tomilho, deixe evaporar e cozinhar durante mais um pouco. Caso ache que falta um pouco de líquido pode juntar um pouco de água.
Prove para verificar os temperos e, caso seja necessário, salpique com mais tomilho. Deixe a reservar.
Coloque um tacho com água ao lume. Depois corte dois quadrados relativamente grandes de película aderente e pincele com azeite. Use estes dois pedaços para forrar o interior de uma chávena de café, com o azeite virado para cima. Parta um ovo para dentro da chávena e una as pontas da película aderente de forma a formar um pequeno embrulho. Depois ate as pontas com um atilho dos sacos de congelação. Repita o processo para o outro ovo e mergulhe os dois na água a ferver. Deixe os ovos na água cerca de cinco minutos para que fiquem no ponto certo, ainda com a gema um pouco crua.
Num prato, misture a rúcula, alface e agrião e tempere a seu gosto. De seguida junte os cogumelos salteados com o chouriço ou bacon e misture. Depois de desembrulhar os ovos da película aderente, junte-os ao prato. Polvilhe a salada com pimenta preta e pão ralado crocante.
Receita de: Blog Lume Brando